爆香的科學 - 迸發香料潛力｜科學大爆炸2-EP.12

#科學大爆炸　「蒜頭為什麼不直接和菜一起放，還要先爆香呢？」
　
原來多這一道工，效果可是大不同喔！除了脂溶性香氣的香料外，連黃金都自嘆不如的高級香料「番紅花」該如何以「油水」雙管齊下，逼出最大香味？想做出香噴噴的胡椒蝦，祕訣又是什麼呢？
　
延伸閱讀:：
爆香能有效提升香料風味
http://pansci.asia/archives/87195

---